Progetto Dioniso

La presente proposta progettuale scaturisce da una riflessione congiunta, condotta da diversi anni dai partner coinvolti nel progetto, che rappresentano un network di cooperazione europea consolidato su tematiche relative allo sviluppo delle professionalità nel settore turistico – alberghiero e della ristorazione .

Nell’ottobre del 2003, nell’ambito del 27° Congresso AIS nazionale, che ha avuto come tema «Il Sommelier protagonista della formazione in Europa », i partner hanno convenuto sulla necessità di avviare una filiera di cooperazione finalizzata a sostenere sia la valorizzazione del servizio di sala nella ristorazione, sia il miglioramento delle competenze professionali degli operatori e degli addetti del comparto.

Effettivamente la crescita della qualità dell’offerta ristorativa in Europa,in termini di produzione, non è stata accompagnata da una contestuale valorizzazione qualitativa del servizio di sala. Le ragioni di questo gap di sviluppo, sono riconducibili, da una parte, alla mancanza di cultura strategica di molte imprese, spesso PMI, che non intravedono l’importanza della valorizzazione della “cultura del servizio” di sala nell’ottica dello sviluppo della competitività dell’impresa stessa; dall’altra, alla non completa corrispondenza del livello di competenze (tecnico professionali, ma soprattutto relazionali e culturali) dei professionisti operanti nel comparto sala, rispetto ai fabbisogni espressi dal mercato del lavoro di quella tipologie di operatori del settore che gestiscono i servizi di sala in un’ottica di valore aggiunto della propria impresa.

In virtù delle criticità sopra enunciate, i partner del presente progetto, che operano, a diversi livelli e con ruoli fra loro complementari, nei settori del turismo/ristorazione e della formazione nel turismo/ristorazione, hanno condiviso la necessità di avviare un processo di rivalorizzazione delle figure professionali di sala, attraverso il miglioramento delle competenze culturali (in particolare nell’ambito dell’enogastronomia, dell’enologia e delle lingue straniere) e relazionali (in particolare nell’ambito della cultura del servizio ed dell’approccio orientato al cliente), nonché attraverso l’individuazione di standard formativi europei condivisi. Con l’intento di dare fattiva attuazione allo sviluppo della formazione rivolta a tali figure hanno, inoltre, convenuto, sulla necessità di adottare modalità di intervento innovative, utili a valorizzare l’esistente (percorsi formativi, mappature di competenze, materiali didattici, ecc.) per realizzare esperienze sperimentali finalizzate alla massima accessibilità e personalizzazione dei percorsi.

La proposta progettuale si articola, dunque, nelle seguenti principali attività:

MESSA A PUNTO DI METODOLOGIE E MATERIALI INNOVATIVI PER LA FORMAZIONE EUROPEA DEI PROFESSIONISTI DEI SERVIZI DI SALA: 

a) Definizione di un “prototipo”, a standard europeo, di competenze (culturali e relazionali) comuni, finalizzato a sostenere lo sviluppo professionale dei profili relativi ai servizi di sala;
b) Screaning del repertorio delle competenze europee finalizzato all’individuazione delle competenze che possono essere oggetto di apprendimento mediante l’utilizzo delle Information and Communication Technology, nell’ambito di un modello di intervento di tipo blended;
c) raccolta di materiali didattici esistenti, spendibili per la formazione delle competenze definite dallo standard, loro selezione, integrazione ed ottimizzazione;
d) produzione di e-content per l’apprendimento delle competenze individuate;
e) personalizzazione di un ambiente di apprendimento (piattaforma web).

SPERIMENTAZIONE DI PERCORSI FORMATIVI PER PROFESSIONISTI DI SALA SECONDO UN BLENDED APPROACH:

a) Validazione del modello di intervento, delle metodologie e dei prodotti relaizzati, nell’ambito di percorsi formativi rivolti a diversi target di utenti (occupati/non-occupati, giovani/adulti);
b) Condivisione delle attività e dei risultati conseguiti nell’ambito del network Eurhodip; Verifica della trasferibilità del modello ad altri target group o ad altri ambiti.
Si citano le principali fonti di ricerca ed analisi su cui si è operato:Trademark Italia “Il cameriere: professione o mestiere; Escuela de Hostelleria de Se villa “The evolution of wait staff services in restaurant – the evolution in South Europe”, Fipe “L’evoluzione del mercato dell’offerta ristorativi”; Ciset “I mutamenti in atto nel sistema turistico – ristorativi internazionale rispetto ai comportamenti d’acquisto dei consumatori”).


Dioniso Project

The present project proposal derives from a joint analysis, carried out for several years by partners involved in the project, representing a network of European co-operation system, consolidated on topics relating to the development of professional skills in the tourist-hotel and restaurant sector .

In October 2003, during the 37th national AIS Congress, dedicated to the topic «Evolution of dining room services in catering: new scenarios for European Training», partners have agreed on the need to start a co-operation line supporting both the enhancement of the dining hall service in restaurants and catering, and the improvement of professional skills for operators and workers.

Actually, the quality growth of catering offer in Europe, in terms of production, has not been accompanied by a contextual quality enhancement of dining hall service.
The reasons of this development gap are partly due to the lack of strategic culture in many companies, often SME’s, which do not grasp the importance of the enhancement of the “service culture” in the dining hall, in the perspective of the company’s competitivity development, on the one hand; and on the other hand, to the incomplete correspondence of skill levels (technical and vocational, but mostly relational and cultural) of operators working in the dining hall segment, with respect to the needs expressed by the labour market pertaining to the types of sector operators managing dining hall services, in a perspective of adding value to the company.

In view of the critical aspects indicated below, the partners of the present project operating at different levels and mutually complementary roles in the sector of tourism/catering and training in tourism/catering have shared the need to start up an enhancement process of dining hall professional figures, via the improvement of cultural (in particular in the sector of wine and food preparation, wine culture and foreign languages) and relational (in particular within the framework of service culture and customer-based approach), skills, as well as via the identification of shared European training standards. In order to implement training development for these figures, they have also agreed on the need to adopt useful and innovative intervention modes, for the enhancement of existing materials (training pathways, skill mapping, teaching materials, etc.) and the implementation of pilot experiences for maximum accessibility and customisation of pathways.

The project proposal is therefore subdivided in the following main activities:

DRAFTING OF INNOVATIVE METHODOLOGIES AND INNOVATIVE MATERIALS FOR EUROPEAN TRAINING OF OPERATORS OF DINING HALL SERVICES:

a) Definition of a European standard prototype , of common (cultural and relational) skills, aiming at supporting the professional development of profiles relating to dining hall services;
b) Screening of European skill repertory aiming at identifying skills which may be learning targets, via the use of Information and Communication Technology, within the framework of a blended-type intervention model;
c) Collection of existing teaching materials, to be used for the training skills defined by the standard, their selection, integration and optimisation;
d) Production of e-content for identified skill learning;
e) Personalisation of a learning setting (web platform).

PILOTING OF TRAINING PATHWAYS FOR DINING HALL OPERATORS, ACCORDING TO A BLENDED APPROACH:

a) Validation of the intervention model, methodologies and implemented products, with respect to training pathways for several users’ targets (employed/unemployed, young/adults);
b) Sharing of activities and results within the European network Eurhodip;
c) Review of model transferability to other target groups or other settings. The main research and analysis sources are indicated: Trademark Italy “Il cameriere: professione o mestiere; Escuela de Hostelleria de Se villa “The evolution of wait staff services in restaurant – the evolution in South Europe”, Fipe “L’evoluzione del mercato dell’offerta ristorativi”; Ciset “I mutamenti in atto nel sistema turistico – ristorativi internazionale rispetto ai comportamenti d’acquisto dei consumatori”).